Como Cozinhar Caudas de Lagosta Congeladas

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Neste Artigo:

Descongelando e preparando as caudas

Assando as caudas com alho e páprica

Grelhando as caudas com manteiga de ervas

Cozinhando as caudas com manteiga de pimenta

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Referências

A cauda de lagosta é uma iguaria deliciosa que pode ser servida como entrada ou acompanhamento. Com a versão congelada, dá para saborear o prato o ano inteiro! Para que a textura fique perfeita, é importante descongelar as caudas antes do preparo para que elas não fiquem duras e difíceis de mastigar. Em seguida, você pode cozinhá-las, grelhá-las ou assá-las. Adicione manteiga com ervas ou pimenta moída na hora para servir com as lagostas e delicie-se!

Ingredientes

Cauda de lagosta assada com alho e páprica

• 2 caudas de lagosta descongeladas.
• 1 ½ colher de sopa de manteiga.
• 1 colher de chá de alho em pó.
• 1 colher de chá de páprica defumada.
• ½ colher de chá de pimenta branca.
• Sal a gosto.
• Manteiga clarificada para servir.

Rende uma ou duas porções.

Cauda de lagosta grelhada com manteiga de ervas

• 4 caudas de lagosta descongeladas.
• 8 colheres de sopa de manteiga com sal à temperatura ambiente.
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada.
• 1 colher de sopa de folhas frescas e picadas de estragão.
• 1 dente de alho picado.
• 1 pouco de molho de pimenta.
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite de oliva.

Rende de duas a quatro porções.

Cauda de lagosta cozida com manteiga de pimenta

• 4 caudas de lagosta descongeladas.
• 8 colheres de sopa de manteiga sem sal.
• 4 ½ colheres de chá de suco de limão.
• ¼ de xícara de salsinha fresca picada.
• 1 colher de chá de sal.
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora.

Rende de duas a quatro porções.

Passos

Método 1

Método 1 de 4:

Descongelando e preparando as caudas

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1. 1
   Tire as caudas de lagosta do congelador um dia antes do preparo. Pegue a quantia exata que pretende usar na receita. Se as descongelar na geladeira, você pode devolvê-las ao congelador depois se mudar se ideia e tiver que adiar o preparo.

   • Procure as caudas de lagosta congeladas na seção de frutos do mar do supermercado. Nem todo supermercado vende a iguaria.

   Opção: se não tiver muito tempo, coloque as caudas em um saco com fecho zip e mergulhe-o na água fria por 30 minutos. Troque a água a cada meia hora até que elas descongelem totalmente. Depois, cozinhe-as imediatamente.
2. 2
   Arrume as caudas num prato em uma única camada e cubra-as. Coloque-as em um prato ou numa tigela grande sem empilhá-las. Em seguida, cubra o recipiente com plástico-filme para que a lagosta não absorva o cheiro da geladeira enquanto descongela.

   • Se elas já estiverem separadas em uma única camada na embalagem, não precisa tirá-las de lá. O pacote evita que a água pingue na geladeira durante o processo.
3. 3
   Deixe as caudas de lagosta na geladeira por 24 horas ou até que elas descongelem totalmente. Verifique-as depois de um dia: tire o plástico-filme e tente dobrar uma cauda. Se ela tiver 100% descongelada, deve ser flexível e dobrar com facilidade.

   • Caso ela ainda esteja cheia de gelo ou rígida, espere mais duas horas e veja de novo.
4. 4
   Use uma tesoura culinária para cortar a parte de cima de cada cauda ao meio. Coloque as caudas descongeladas em uma superfície, como uma tábua, e pegue uma tesoura culinária limpa. Segure firme a cauda ao fazer um corte de comprido, tomando cuidado para não cortar a carne e deixá-la inteira. Pare com a tesoura antes de chegar à extremidade.

   • Se não tiver uma tesoura culinária, use uma faca afiada, mas tome muito cuidado.
5. 5
   Abra a casca para expor a carne. Use os dedos para empurrar a casca para os lados após cortá-la. Assim, você poderá ver a carne da lagosta. Porém, não empurre com força para não quebrar ou arrancar a casca.

   • A carne deve ficar em cima da casca, que a protege durante o cozimento.
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Método 2

Método 2 de 4:

Assando as caudas com alho e páprica

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1. 1
   Preaqueça o forno a 180 ºC. Passe a grade do forno para a posição mais baixa. Depois, ligue-o a 180 ºC para ir preaquecendo.
2. 2
   Misture o alho em pó, a páprica defumada e a pimenta branca em uma tigela pequena. Coloque 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de páprica defumada e ½ colher de chá de pimenta branca e mexa bem para que os temperos fiquem bem misturados.

   • É importante usar alho em pó no lugar de alho picado, que pode queimar no forno.

   Dica: se preferir, você pode usar 2 ½ colheres de chá do seu mix de especiarias preferido, como chimichurri ou tempero cajun.
3. 3
   Disponha duas caudas na assadeira e tempere-as com as especiarias e a manteiga. Coloque-as em uma assadeira ou travessa refratária e salpique o tempero por cima. Depois, divida 1 ½ colher de sopa de manteiga entre os dois pedaços.

   • A manteiga deve derreter e dar sabor à carne.
4. 4
   Deixe a lagosta no forno por uns 15 minutos. Coloque a assadeira com as caudas temperadas na grade e espere-as assar até ficarem no ponto, ou seja, quando a carne estiver bem branca.

   • Para testar o cozimento, espete um palito na carne. Ela deve estar macia e o palito deve sair com facilidade.
5. 5
   Sirva as caudas assadas com manteiga clarificada. Desligue o forno e use luvas para retirar a assadeira quente. Pegue as caudas de lagosta com um pegador e passe-as para uma travessa de servir. Ofereça manteiga clarificada para acompanhar e salpique um pouco de sal a gosto.

   • Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira e consuma tudo em até quatro dias.
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Método 3

Método 3 de 4:

Grelhando as caudas com manteiga de ervas

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1. 1
   Aqueça uma churrasqueira a gás ou a carvão a uma temperatura média. No caso de uma churrasqueira a gás, ligue o fogo no médio para alto. Se for uma churrasqueira a carvão, coloque o carvão e acenda a brasa. Quando ela estiver quente e soltando cinzas, já está bom.
2. 2
   Misture a manteiga, as ervas, o alho, o molho de pimenta e a pimenta em uma tigela. Enquanto a churrasqueira aquece, coloque 8 colheres de sopa de manteiga derretida com sal em uma tigela e acrescente 2 colheres de sopa de salsa picadinha, 1 colher de sopa de folhas frescas e picadas de estragão, 1 dente de alho picado, 1 pouco de molho e pimenta e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

   • Tampe a tigela com um prato ou com plástico-filme e reserve-a fora da geladeira enquanto as caudas de lagosta cozinham.
3. 3
   Espete um palito de comprido em cada uma das caudas e pincele azeite de oliva nelas. Pegue 4 caudas de lagosta descongeladas e insira um palito de metal de comprido. Depois, pincele um pouco de azeite de oliva na carne e adicione sal a gosto.

   • Os palitos impedem que as caudas fiquem curvadas enquanto a lagosta cozinha.
   • O azeite impede que a carne grude na grelha.

   Dica: se você não tiver palitos de metal, deixe palitos de madeira de molho na água por uns dez minutos antes de usá-los.
4. 4
   Grelhe as caudas de lagosta por uns dez minutos. Coloque as peças com a carne virada para a grelha e tampe a churrasqueira. Cozinhe as caudas até que a casca fique bem vermelha. Na metade do tempo de cozimento, use um pegador para virar as caudas e pincelar a manteiga de ervas na carne.

   • A carne deve ficar bem branca e macia quando estiver no ponto.
5. 5
   Tire as caudas da grelha e sirva-as com a manteiga de ervas. Use pegadores para pôr as peças em uma travessa de servir. Adicione pedaços de limão e a manteiga de ervas preparada anteriormente.

   • A lagosta grelhada fica ótima com legumes grelhados, como aspargo ou pimentão.
   • Guarde os restos na geladeira por até quatro dias, em um pote hermético.
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Método 4

Método 4 de 4:

Cozinhando as caudas com manteiga de pimenta

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1. 1
   Ferva uma panela grande com água e sal. Coloque uma panela grande no fogão e enche ¾ da sua capacidade com água. Tampe-a, ligue o fogo alto e espere a água começar a borbulhar e o vapor começar a sair por baixo da tampa. Por fim, tire a tampa com cuidado usando luvas e adicione sal à água.

   • Use 1 colher de sopa de sal para cada 4 xícaras de água da panela.
2. 2
   Adicione 4 caudas de lagosta e cozinhe-as por três a dez minutos. Vá colocando cada causa descongelada devagar na água fervendo para que ela não espirre em você. Deixe a panela destampada até que a casca da lagosta comece a ficar bem vermelha. Se você inserir um palito, a carne deve estar macia. O tempo de cozimento varia de acordo com o peso das caudas:

   • De três a cinco minutos para peças de 85 a 170 g.
   • De cinco a seis minutos para peças de 170 a 200 g.
   • De seis a oito minutos para peças de 230 a 290 g.
   • De oito a dez minutos para peças de 290 a 450 g.
   • Dez minutos para peças de 450 a 560 g.

   Opção: se não tiver tempo para descongelar as caudas, é possível colocá-las congeladas mesmo na panela com água fervendo. Cozinhe-as por 15 minutos ou até que fiquem bem vermelhas, mas lembre-se de que esse método não é o ideal, já que a carne pode ficar molenga ou grudada na casca.
3. 3
   Aqueça a manteiga com suco de limão, salsinha, sal e pimenta em outra panela. Enquanto as caudas cozinham, faça um molho simples. Derreta 8 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma panela pequena. Apague o fogo e adicione:

   • 4 ½ colher de chá de suco de limão.
   • ¼ de xícara de salsinha fresca picada.
   • 1 colher de chá de sal.
   • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora.
4. 4
   Use um pegador para tirar as caudas da panela e sirva-as com a manteiga de pimenta. Apague o fogo da panela com água fervendo e tire a lagosta com um pegador. Coloque as caudas em uma travessa junto com a manteiga e os acompanhamentos escolhidos. Você pode servir a carne com fatias de limão, batata assada ou brócolis cozido a vapor, por exemplo.

   • Guarde as sobras de lagosta na geladeira, em uma vasilha hermética, por até quatro dias.
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Dicas

• Você pode dobrar ou triplicar a receita se quiser preparar uma quantia maior de cauda de lagosta.
• As caudas costumam dobrar para dentro depois de cozidas. Se você quiser que elas fiquem retas, passe um palito de madeira de comprido em cada uma antes do cozimento.
• É possível descongelá-las no micro-ondas, mas você precisa ficar de olho para não deixar a carne começar a cozinhar.

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Materiais Necessários

Descongelando e preparando as caudas

• Prato.
• Plástico-filme.
• Tesoura culinária.

Assando as caudas com alho e páprica

• Assadeira ou travessa refratária.
• Colheres para medir quantias.
• Tigela pequena.
• Colher.
• Palito.
• Luvas de forno.
• Pegador.

Grelhando as caudas com manteiga de ervas

• Faca e tábua.
• Palitos de metal.
• Colheres.
• Churrasqueira a gás ou a carvão.
• Pegador.
• Travessa para servir.

Cozinhando as caudas com manteiga de pimenta

• Panela grande com tampa.
• Luvas de forno.
• Panela pequena.
• Colheres e xícaras para medir quantias.
• Pegador.
• Colher.
• Travessa para servir.